Μπορείτε να ξεφλουδίσετε ΚΑΙ να κόψετε τις πατάτες σε φέτες το βράδυ πριν το μαγείρεμα;

Γενικά δεν συνιστάται για να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις πατάτες σε φέτες το βράδυ πριν το μαγείρεμα. Να γιατί:

1. Οξείδωση :Μόλις εκτεθούν οι πατάτες στον αέρα, αρχίζουν να οξειδώνονται. Αυτό κάνει την επιφάνεια των πατατών καφέ και αποχρωματίζει, καθιστώντας τις οπτικά λιγότερο ελκυστικές.

2. Ζητήματα υφής :Αν αφήσετε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες στο ψυγείο όλη τη νύχτα μπορεί να οδηγήσει σε αλλαγές στην υφή τους. Οι κομμένες επιφάνειες μπορεί να γίνουν μαλακές και υδαρείς, θέτοντας σε κίνδυνο το τραγανό εξωτερικό που επιθυμείτε όταν μαγειρεύετε πατάτες.

3. Απώλεια νερού :Όταν αποθηκεύετε κομμένες πατάτες στο ψυγείο, μπορεί να χάσουν την υγρασία τους μέσω της εξάτμισης. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη συνολική γεύση και υφή τους, με αποτέλεσμα οι πατάτες να είναι πιο στεγνές όταν μαγειρεύονται.

4. Ανησυχίες για την ασφάλεια :Αφήνοντας τις κομμένες πατάτες άψητες και σε θερμοκρασία δωματίου για παρατεταμένες περιόδους μπορεί να αυξηθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων. Ενώ η κατάψυξή τους επιβραδύνει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων, εξακολουθεί να είναι ασφαλέστερο να αποθηκεύετε τις κομμένες πατάτες για μικρότερο χρονικό διάστημα, ώστε να ελαχιστοποιούνται τυχόν προβλήματα ασφάλειας των τροφίμων.

Εάν πρέπει να προετοιμάσετε πατάτες εκ των προτέρων για μια συνταγή, σκεφτείτε να τις μαγειρέψετε κανονικά. Το αρχικό μαγείρεμα περιλαμβάνει το μερικό μαγείρεμα των πατατών βράζοντας ή βράζοντάς τες στον ατμό μέχρι να είναι περίπου στα μισά. Μόλις παραψηθούν, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα βάλετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, μπορούν να ζεσταθούν γρήγορα ή να τελειώσουν το μαγείρεμα όπως απαιτείται για τη συνταγή σας.