Πώς χάνονται τα θρεπτικά συστατικά στις πατάτες;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορούν να χαθούν θρεπτικά συστατικά στις πατάτες:

1. Μαγείρεμα: Το βράσιμο της πατάτας σε νερό μπορεί να εκπλύνει σημαντικές ποσότητες υδατοδιαλυτών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C, των βιταμινών Β και μετάλλων όπως το κάλιο. Όσο περισσότερο βράζουν οι πατάτες, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά χάνονται.

2. Peeling: Η αφαίρεση της φλούδας της πατάτας έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια ορισμένων θρεπτικών συστατικών, καθώς το δέρμα περιέχει υψηλά επίπεδα φυτικών ινών, βιταμίνης C και μέταλλα όπως σίδηρο και φώσφορο.

3. Αποθήκευση: Οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, όπως η έκθεση στο φως, οι υψηλές θερμοκρασίες ή η υπερβολική υγρασία, μπορούν να συμβάλουν στην υποβάθμιση των θρεπτικών συστατικών με την πάροδο του χρόνου. Η παρατεταμένη αποθήκευση, ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της βιταμίνης C και άλλων ευαίσθητων στη θερμότητα θρεπτικών συστατικών.

4. Επεξεργασία: Ανάλογα με τις μεθόδους επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται, ορισμένα θρεπτικά συστατικά μπορεί να χαθούν. Για παράδειγμα, η επεξεργασία της πατάτας σε πατατάκια περιλαμβάνει το τηγάνισμα, το οποίο μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά που είναι ευαίσθητα στη θερμότητα και να εισάγει ανθυγιεινά τρανς λιπαρά.

5. Απόρριψη νερού μαγειρέματος: Η αποστράγγιση και η απόρριψη του νερού που χρησιμοποιείται για το βράσιμο των πατατών αφαιρεί τα υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά που έχουν ξεπλυθεί από τις πατάτες.