Φτιάχνετε ζελέ καρύδας Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας άγαρ αντί για 1 ζελατίνη;

Το άγαρ και η ζελατίνη είναι και οι δύο παράγοντες πηκτωματοποίησης, αλλά προέρχονται από διαφορετικές πηγές και έχουν διαφορετικές ιδιότητες. Η ζελατίνη προέρχεται από ζωικό κολλαγόνο, ενώ το άγαρ από φύκια. Η ζελατίνη έχει μεγαλύτερη πηκτική δύναμη από το άγαρ, επομένως χρησιμοποιείται συνήθως σε μεγαλύτερες ποσότητες. Το άγαρ έχει χαμηλότερη δύναμη πηκτωματοποίησης, αλλά είναι επίσης πιο ανθεκτικό στη θερμότητα και δεν λιώνει τόσο γρήγορα όσο η ζελατίνη.

Γενικά, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη με άγαρ σε μια συνταγή χωρίς να προσαρμόσετε την ποσότητα που χρησιμοποιείται. Εάν χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα άγαρ με τη ζελατίνη, το ζελέ σας δεν θα είναι τόσο σφιχτό. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περίπου διπλάσιο άγαρ από τη ζελατίνη για να επιτύχετε το ίδιο επίπεδο σταθερότητας.

Επιπλέον, το άγαρ και η ζελατίνη έχουν διαφορετικά σημεία τήξης. Η ζελατίνη λιώνει στους 95 βαθμούς Φαρενάιτ περίπου, ενώ το άγαρ λιώνει στους 185 βαθμούς Φαρενάιτ. Αυτό σημαίνει ότι το άγαρ δεν θα διαλυθεί τόσο εύκολα όσο η ζελατίνη στο ζεστό νερό. Θα χρειαστεί να θερμάνετε το νερό σε υψηλότερη θερμοκρασία για να διαλυθεί το άγαρ.

Συνολικά, δεν συνιστάται να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη με άγαρ σε μια συνταγή χωρίς να κάνετε προσαρμογές. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε άγαρ αντί για ζελατίνη, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο από αυτό και να θερμάνετε το νερό σε υψηλότερη θερμοκρασία.