Τι συμβαίνει όταν προσθέτετε φρέσκο ​​χυμό ανανά στο ζελέ;

Η προσθήκη φρέσκου χυμού ανανά στο ζελέ θα αποτρέψει τη σωστή πήξη του. Αυτό συμβαίνει επειδή ο ανανάς περιέχει ένα ένζυμο που ονομάζεται βρομελίνη, το οποίο διασπά τη ζελατίνη στο ζελέ. Η βρωμελίνη είναι ένα πρωτεολυτικό ένζυμο, που σημαίνει ότι διασπά τις πρωτεΐνες. Η ζελατίνη είναι μια πρωτεΐνη, επομένως η βρομελίνη θα τη διασπάσει και θα την εμποδίσει να σχηματίσει τζελ.