Τι συμβαίνει όταν ανακατεύετε ζελέ με νερό;

Όταν ανακατεύετε το ζελέ με νερό και το αφήνετε να καθίσει, η σκόνη ζελέ θα απορροφήσει το νερό και θα αρχίσει να διαλύεται. Καθώς τα μόρια ζάχαρης και άλλα μικρά σωματίδια περιβάλλονται από μόρια νερού, το νερό αρχίζει να παγιδεύεται μέσα στη δομή της σκόνης ζελέ, προκαλώντας την ενυδάτωση. Αυτή η διαδικασία κάνει το μείγμα να πήξει και να γίνει πιο παχύρρευστο καθώς η σκόνη ζελέ απορροφά όλο και περισσότερο νερό. Τέλος, το μείγμα θα φτάσει σε ένα σημείο μέγιστης ενυδάτωσης όπου η πούδρα ζελέ έχει απορροφήσει όλο το διαθέσιμο νερό και σχηματίζει την εμβληματική jiggly υφή του ζελέ.