Γιατί ο Jello είναι jiggly;

Η ζελατίνη, η πρωτεΐνη που είναι υπεύθυνη για την υφή του Jell-O, προέρχεται από το κολλαγόνο, μια δομική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο δέρμα, τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς των ζώων.

Όταν η ζελατίνη αναμιγνύεται με ζεστό νερό, τα μόρια πρωτεΐνης ξετυλίγονται και διασκορπίζονται σε όλο το υγρό.

Καθώς το μείγμα ψύχεται, τα μόρια της ζελατίνης αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και τα μόρια του νερού για να σχηματίσουν ένα ημι-στερεό δίκτυο που παγιδεύει μόρια νερού μέσα στη δομή του.

Αυτό το διασυνδεδεμένο δίκτυο δίνει στο Jell-O τη χαρακτηριστική υφή του.

Η ισχύς της γέλης εξαρτάται από τη συγκέντρωση της ζελατίνης στο μείγμα.

Περισσότερη ζελατίνη έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο σφιχτό τζελ, ενώ λιγότερη ζελατίνη παράγει μια πιο απαλή, πιο ρευστή υφή.

Επιπλέον, η παρουσία άλλων συστατικών, όπως ζάχαρη, οξύ και αρωματικές ύλες, μπορεί επίσης να επηρεάσει την τελική υφή του Jell-O.