Ποιο είναι το pH στη σάλτσα;

Το pH μιας σάλτσας μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τη μέθοδο παρασκευής. Γενικά, οι σάλτσες έχουν pH από όξινο έως ουδέτερο. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα των επιπέδων pH των κοινών σαλτσών:

Σάλτσα ντομάτας:Η σάλτσα ντομάτας έχει συνήθως pH μεταξύ 4 και 5, καθιστώντας την ελαφρώς όξινη. Η οξύτητα προέρχεται από τις ντομάτες, οι οποίες περιέχουν κιτρικό οξύ και μηλικό οξύ.

Σάλτσα σόγιας:Η σάλτσα σόγιας είναι συνήθως γύρω στο pH 5, καθιστώντας την ελαφρώς όξινη. Η οξύτητα προέρχεται από τη διαδικασία της ζύμωσης και την προσθήκη αλατιού.

Σάλτσες με βάση το ξύδι:Οι σάλτσες με βάση το ξύδι, όπως οι σάλτσες για σαλάτες και οι μαρινάδες, μπορεί να έχουν pH τόσο χαμηλό όσο 2 ή 3, καθιστώντας τις αρκετά όξινες. Η οξύτητα προέρχεται από το ξύδι, το οποίο είναι φτιαγμένο από αλκοόλη που έχει υποστεί ζύμωση και περιέχει οξικό οξύ.

Μαγιονέζα:Η μαγιονέζα έχει συνήθως pH περίπου 4, καθιστώντας την ελαφρώς όξινη. Η οξύτητα προέρχεται από το ξύδι ή το χυμό λεμονιού που χρησιμοποιείται στην παρασκευή.

Σάλτσα μπεσαμέλ:Η σάλτσα μπεσαμέλ, μια λευκή σάλτσα από γάλα, βούτυρο και αλεύρι, έχει pH περίπου 6,5, καθιστώντας την ελαφρώς αλκαλική. Η αλκαλικότητα προέρχεται από το γάλα, το οποίο περιέχει ασβέστιο και μαγνήσιο.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το pH μιας σάλτσας μπορεί επίσης να επηρεαστεί από άλλους παράγοντες, όπως η προσθήκη βοτάνων, μπαχαρικών και άλλων συστατικών. Εάν ανησυχείτε για το επίπεδο pH μιας συγκεκριμένης σάλτσας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μετρητή pH για να το μετρήσετε με ακρίβεια.