Συγκρίνετε τη σάλτσα beurre blanc και hollandaise.

Η Beurre blanc και η σάλτσα hollandaise είναι και οι δύο κλασικές γαλλικές σάλτσες που παρασκευάζονται με βούτυρο, κρόκους αυγών και οξύ. Είναι και τα δύο πλούσια και κρεμώδη, αλλά υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές μεταξύ των δύο σάλτσες.

- Συστατικά:

>- Το Beurre blanc φτιάχνεται με ασκαλώνια, λευκό κρασί και ξύδι, ενώ η σάλτσα hollandaise με χυμό λεμονιού. Η σάλτσα Hollandaise περιλαμβάνει πάντα κάποιο είδος βοτάνων. συνήθως μαϊντανός, για άρωμα, ενώ

Το Beurre blanc παραδοσιακά δεν χρειάζεται βότανα.

>-Η Ολλανδέζα απαιτεί επίσης γενικά ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.

- Γεύση:

> - Το Beurre blanc έχει πιο αλμυρή γεύση,

>- Η σάλτσα Hollandaise έχει πιο λαμπερή, πιο όξινη γεύση. Ενώ είναι η περιεκτικότητα σε λεμόνι που δίνει πικρία στη σάλτσα hollandaise,

>- Το Beurre blanc αντλεί όλη του την οξύτητα από το κρασί και το ξύδι

- Χρήση:

> - Το Beurre blanc σερβίρεται συνήθως με ψάρι ή θαλασσινά, ενώ η σάλτσα hollandaise συνήθως με λαχανικά ή αυγά.

Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις βασικές διαφορές μεταξύ της σάλτσας beurre blanc και της σάλτσας hollandaise:

| Χαρακτηριστικό | Beurre Blanc | Σάλτσα Hollandaise |

|-------------------------------------------------- ---|--------------------------------------|

| Συστατικά | Βούτυρο, ασκαλώνια, λευκό κρασί,| Αυγά, βούτυρο, χυμός λεμονιού |

| Οξύ | Ξύδι από λευκό κρασί | χυμός λεμονιού |

| Γεύση | αλμυρό |φωτεινό, όξινο, λεμονάτο |

|Χρήση | ψάρια και θαλασσινά |Αυγά Benedict, καθώς και |