Τι είναι η σάλτσα hollaindaise;

Η σάλτσα Hollandaise είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που φτιάχνεται με κρόκους αυγών, διαυγές βούτυρο, χυμό λεμονιού και καρυκεύματα. Οι κρόκοι των αβγών ανακατεύονται σε διπλό μπολ μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να γίνουν παχύρρευστοι και κρεμώδεις. Το διαυγασμένο βούτυρο στη συνέχεια χτυπιέται αργά στους κρόκους των αυγών μέχρι να γίνει λεία και γαλακτωματοποιημένη η σάλτσα. Τέλος, ο χυμός λεμονιού και τα καρυκεύματα προστίθενται κατά προτίμηση.

Η σάλτσα Hollandaise συνήθως σερβίρεται με πιάτα όπως σπαράγγια, αυγά Benedict και ψάρια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλες σάλτσες, όπως η σάλτσα Béarnaise και η σάλτσα Choron.

Εδώ είναι μια συνταγή για σάλτσα hollandaise:

Συστατικά:

* 3 κρόκους αυγών

* 1 κουταλιά της σούπας νερό

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

* 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι

* 1 φλιτζάνι (2 ξυλάκια) κλαριφ βούτυρο

* 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών, το νερό, το αλάτι και το άσπρο πιπέρι.

2. Τοποθετούμε το μπολ σε διπλό λέβητα και χτυπάμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει πηχτό και κρεμώδες.

3. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και ανακατεύετε σιγά σιγά το βούτυρο κλαρί μέχρι να γίνει λεία και γαλακτωματοποιημένη η σάλτσα.

4. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε να ενωθούν.

5. Αλατοπιπερώνουμε επιπλέον κατά βούληση.

Η σάλτσα Hollandaise σερβίρεται καλύτερα αμέσως.