Τι είναι η αμυγδαλόπαστα;

Ο πολτός αμυγδάλου είναι ένα απαλό γλύκισμα που μοιάζει με ζύμη που χρησιμοποιείται τόσο στο ψήσιμο όσο και στην παρασκευή ζαχαρωτών. Μπορεί να παρασκευαστεί είτε από ασπρισμένα αμύγδαλα είτε από αλεύρι αμυγδάλου και συνήθως αρωματίζεται με ζάχαρη, εκχύλισμα αμυγδάλου και νερό από τριαντάφυλλο ή άνθη πορτοκαλιάς. Μπορούν επίσης να προστεθούν άλλα αρώματα, όπως βανίλια, κανέλα ή ξύσμα λεμονιού.

Στη Μέση Ανατολή, η πάστα αμυγδάλου είναι γνωστή ως «marzipan» και συχνά διακοσμείται με περίτεχνα σχέδια. Στην πραγματικότητα, η αμυγδαλόπαστα ήταν ένα από τα φαγητά που έφτασαν στα ευρωπαϊκά τραπέζια μαζί με τη ζάχαρη, γεγονός που βοήθησε να τροφοδοτήσει τη δημοτικότητα της αμυγδαλόπαστας στην Ευρώπη κατά τον Μεσαίωνα.

Η πάστα αμυγδάλου είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους, όπως:

- Μπορεί να απλωθεί και να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κέικ, αρτοσκευάσματα και μπισκότα, όπως σε μπισκότα «μισοφέγγαρου» ή δανέζικης ζύμης.

- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καραμέλας, όπως φρούτα αμυγδαλωτού, και ως υλικό γλυπτικής για κέικ, ειδώλια και διακοσμητικά.

- Η αμυγδαλόπαστα μπορεί επίσης να προστεθεί σε παγωτό και άλλα επιδόρπια για πρόσθετη γεύση και υφή.

Η αμυγδαλόπαστα μπορεί να αγοραστεί έτοιμη στα περισσότερα σούπερ μάρκετ ή μπορεί να γίνει στο σπίτι. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για να φτιάξετε τη δική σας πάστα αμυγδάλου:

Συστατικά:

- 1 φλιτζάνι (142 g) ασπρισμένα αμύγδαλα

- 1/2 φλιτζάνι (100 γρ.) ζάχαρη

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) τριαντάφυλλο ή νερό από άνθη πορτοκαλιάς

- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) νερό

Οδηγίες:

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα αμυγδάλου, το νερό από τριαντάφυλλο ή άνθη πορτοκαλιάς και το νερό.

2. Επεξεργαστείτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες, σταματώντας να ξύνετε τις πλευρές του μπολ όπως χρειάζεται.

3. Χρησιμοποιήστε την αμυγδαλόπαστα αμέσως ή φυλάξτε την σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Συμβουλές:

- Για να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου, απλά χτυπήστε τα ασπρισμένα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεσθούν πολύ καλά.

- Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να φτιάξετε αμυγδαλόπαστα τρίβοντας τα ασπρισμένα αμύγδαλα σε μύλο καφέ ή μύλο μπαχαρικών μέχρι να αλεσθούν καλά και μετά ανακατεύοντάς τα με τη ζάχαρη, το εκχύλισμα αμυγδάλου, το τριαντάφυλλο ή το νερό από άνθη πορτοκαλιάς. και ποτίζουμε μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη.

- Για να δοκιμάσετε αν η αμυγδαλόπαστα είναι έτοιμη, πάρτε ένα μικρό κομμάτι και τυλίξτε το σε μπάλα. Αν η μπάλα κρατήσει το σχήμα της, η αμυγδαλόπαστα είναι έτοιμη. Εάν η μπάλα διαλύεται, συνεχίστε την επεξεργασία της αμυγδαλόπαστας μέχρι να γίνει πιο λεία.

- Η αμυγδαλόπαστα μπορεί να καταψυχθεί έως και τρεις μήνες. Για να παγώσετε την πάστα αμυγδάλου, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια τοποθετήστε την σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε την πάστα αμυγδάλου, ξεπαγώστε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.