Ποιες πληροφορίες πρέπει να περιέχει ένα σχέδιο haccp για σούπα sous vide;

* Ανάλυση κινδύνου :Αυτό περιλαμβάνει τον εντοπισμό όλων των πιθανών κινδύνων που θα μπορούσαν να προκύψουν κατά την παραγωγή, την αποθήκευση και τη διανομή της σούπας σούπας. Μερικοί πιθανοί κίνδυνοι περιλαμβάνουν:

* Μικροβιακή μόλυνση, όπως από βακτήρια ή ιούς

* Χημική μόλυνση, όπως από χημικά καθαρισμού ή φυτοφάρμακα

* Φυσική μόλυνση, όπως από ξένα αντικείμενα όπως γυαλί ή μέταλλο

* Κατάχρηση θερμοκρασίας, όπως από ακατάλληλη ψύξη ή θέρμανση

* Κρίσιμα σημεία ελέγχου (CCP) :Αυτά είναι τα σημεία της παραγωγικής διαδικασίας όπου οι κίνδυνοι μπορούν να ελεγχθούν ή να εξαλειφθούν. Οι CCP για τη σούπα sous vide μπορεί να περιλαμβάνουν:

* Μαγείρεμα της σούπας σε επαρκή εσωτερική θερμοκρασία για να σκοτώσει τα επιβλαβή βακτήρια

* Ψύξτε γρήγορα τη σούπα για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων

* Συσκευασία της σούπας σε σφραγισμένο δοχείο για την αποφυγή μόλυνσης

* Κρίσιμα όρια :Αυτές είναι οι μέγιστες ή ελάχιστες τιμές που πρέπει να πληρούνται στους κεντρικούς αντισυμβαλλομένους για να διασφαλιστεί ο έλεγχος των κινδύνων. Για παράδειγμα, το κρίσιμο όριο για το μαγείρεμα σούπας sous vide μπορεί να είναι η ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία των 165 βαθμών Φαρενάιτ.

* Διαδικασίες παρακολούθησης :Αυτές είναι οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την παρακολούθηση των κεντρικών αντισυμβαλλομένων για να διασφαλιστεί ότι πληρούν τα κρίσιμα όρια. Για παράδειγμα, η παρακολούθηση της θερμοκρασίας μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο.

* Διορθωτικές ενέργειες :Αυτά είναι τα βήματα που πρέπει να γίνουν εάν ένας κεντρικός αντισυμβαλλόμενος δεν πληροί κρίσιμα όρια. Για παράδειγμα, εάν η σούπα δεν φτάνει την απαιτούμενη εσωτερική θερμοκρασία, μπορεί να χρειαστεί να μαγειρευτεί για περισσότερο.

* Διαδικασίες επαλήθευσης :Αυτές είναι οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για να επαληθευτεί ότι το σχέδιο HACCP είναι αποτελεσματικό στον έλεγχο των κινδύνων. Οι διαδικασίες επαλήθευσης μπορεί να περιλαμβάνουν:

* Δειγματοληψία και έλεγχος της σούπας για επιβλαβή βακτήρια

* Εξέταση των αρχείων διαδικασίας για να διασφαλιστεί ότι πληρούνται οι κεντρικοί αντισυμβαλλόμενοι

* Διενέργεια ελέγχων στις εγκαταστάσεις παραγωγής.