Τι χρησιμοποιείτε για να πήξει το στιφάδο;

Το αλεύρι είναι ένα κοινό πυκνωτικό για το στιφάδο επειδή είναι φθηνό και εύκολο στη χρήση. Μπορεί να προστεθεί απευθείας στο στιφάδο ή να γίνει πολτός με νερό πριν το προσθέσετε. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αλεύρια από σιτάρι, ρύζι ή καλαμπόκι, αλλά το αλεύρι σίτου είναι το πιο κοινό. Για ομαλή σύσταση, χρησιμοποιήστε ένα πολτό από καλαμποκάλευρο ή αλεύρι με βέλος.

άμυλο καλαμποκιού

Το καλαμποκάλευρο είναι ένα άλλο δημοφιλές πυκνωτικό για στιφάδο. Είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι και είναι γνωστό για την ικανότητά του να δημιουργεί μια γυαλιστερή, λεία υφή. Ακολουθήστε τις συγκεκριμένες οδηγίες στη συσκευασία σχετικά με τις ποσότητες.

Arrowroot

Το Arrowroot είναι ένα άμυλο που εξάγεται από τη ρίζα του φυτού arrowroot. Όπως το άμυλο καλαμποκιού, μπορεί να δημιουργήσει μια διαυγή, γυαλιστερή σάλτσα όταν χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό.

Ταπιόκα

Η ταπιόκα είναι ένα άμυλο που εξάγεται από τη ρίζα της μανιόκας. Διατίθεται σε μορφή πέρλας ή αλευριού. Η ταπιόκα, παρόμοια με το άμυλο αραβοσίτου και το βέλος, παρέχει πάχυνση χωρίς να αλλοιώνει σημαντικά τη γεύση ή το χρώμα του πιάτου.

Άμυλο πατάτας

Το άμυλο πατάτας είναι ένα φυσικό πυκνωτικό που παρασκευάζεται από αφυδατωμένες πατάτες. Σε σύγκριση με άλλα άμυλα, το άμυλο πατάτας έχει ουδέτερη γεύση και δεν κρύβει τις γεύσεις του πιάτου σας. Λειτουργεί καλύτερα όταν διαλυθεί σε υγρό και στη συνέχεια προστεθεί στο στιφάδο.

Xanthan Gum

Το κόμμι ξανθάνης είναι ένας πολυσακχαρίτης που προέρχεται από βακτήρια. Χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική χωρίς γλουτένη και είναι ένας ισχυρός πηκτικός παράγοντας. Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα, οπότε ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα και αυξήστε σταδιακά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Αλεύρι βρώμης

Το αλεύρι βρώμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό σε μαγειρευτά, παρέχοντας μια ελαφρώς ξηρή γεύση και επιπλέον φυτικές ίνες. Μπορεί να προστεθεί απευθείας στο στιφάδο ή να αναμιχθεί με λίγο νερό για να σχηματιστεί πολτός πριν το προσθέσετε.