Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι αντί για λίπος για όλες τις χρήσεις;

Ενώ το φυτικό λάδι και το λίτρο για όλες τις χρήσεις χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική, έχουν διαφορετικές ιδιότητες και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε όλες τις συνταγές. Ακολουθεί μια πιο προσεκτική ματιά στις διαφορές και πότε είναι σκόπιμο να αντικατασταθεί το ένα με το άλλο:

Σύνθεση και ιδιότητες :

- Φυτικό Έλαιο :Τα φυτικά έλαια προέρχονται συνήθως από φυτά, όπως η σόγια, η κανόλα, η ελιά ή το καλαμπόκι. Είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και αποτελούνται κυρίως από ακόρεστα λίπη (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη).

- Σύντμηση για όλες τις χρήσεις :Το λίπος για όλες τις χρήσεις είναι ένα στερεό λίπος που παρασκευάζεται από φυτικά λίπη που έχουν υποστεί μια διαδικασία που ονομάζεται υδρογόνωση, η οποία αυξάνει την ποσότητα του κορεσμένου λίπους και το καθιστά στερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιείται κυρίως στο ψήσιμο και το τηγάνισμα.

Εφαρμογές μαγειρικής :

- Ψήσιμο :Το λίπος προτιμάται στο ψήσιμο γιατί δημιουργεί μια λεπτή, τρυφερή υφή σε αρτοσκευάσματα, μπισκότα και κέικ παγιδεύοντας θύλακες αέρα. Η συμπαγής φύση του βοηθά επίσης να μην εξαπλωθούν πολύ τα αρτοσκευάσματα. Η αντικατάσταση του φυτικού ελαίου με το λίπος στο ψήσιμο μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια πιο πυκνή, πιο μασώμενη υφή.

- Τηγάνισμα :Το φυτικό λάδι χρησιμοποιείται συνήθως για ρηχό τηγάνισμα ή βαθύ τηγάνισμα λόγω του υψηλού σημείου καπνού του (τη θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να καίγεται ή να βγάζει καπνό). Είναι λιγότερο πιθανό να καεί και μπορεί να αντέξει υψηλότερες θερμοκρασίες τηγανίσματος σε σύγκριση με το λίπος.

- Σοτάρισμα και τηγάνισμα :Τόσο το φυτικό λάδι όσο και το λίτρον μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σοτάρισμα και τηγάνισμα. Ωστόσο, το φυτικό λάδι συχνά προτιμάται για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία λόγω του υψηλότερου σημείου καπνού του.

- Ντρέσινγκ για σαλάτες και μαρινάδες :Τα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται συνήθως σε ντρέσινγκ για σαλάτες, μαρινάδες και σάλτσες λόγω της υγρής φύσης τους και της ικανότητάς τους να αναμειγνύονται εύκολα με άλλα συστατικά.

Αντικαταστάσεις :

Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυτικό λάδι για το λίπος για όλες τις χρήσεις στο ψήσιμο με προσαρμογές. Ακολουθούν μερικές οδηγίες:

- Ποσότητα :Χρησιμοποιήστε περίπου το 7/8 της ποσότητας φυτικού ελαίου σε σύγκριση με την ποσότητα λίπους που απαιτείται στη συνταγή.

- Υφή :Το φυτικό λάδι θα έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς πιο πυκνή και πιο μασώμενη υφή σε σύγκριση με τη χρήση λίπους, επομένως δεν είναι ιδανικό για συνταγές που βασίζονται σε λεπιδωτή, ελαφριά υφή.

- Rising Agents :Όταν αντικαθιστάτε το φυτικό λάδι με το λίπος, μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα του μπέικιν πάουντερ ή της μαγειρικής σόδας στη συνταγή. Αυτό θα βοηθήσει στην αντιστάθμιση της έλλειψης διογκωτικής δύναμης που παρέχεται από το στερεό λίπος.

- Γεύση :Τα φυτικά έλαια έχουν τις δικές τους ξεχωριστές γεύσεις, οι οποίες μπορούν να επηρεάσουν τη συνολική γεύση των αρτοσκευασμάτων σας. Εάν προτιμάτε μια ουδέτερη γεύση, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άοσμο φυτικό έλαιο όπως κανόλα ή έλαιο σταφυλιού.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το φυτικό έλαιο δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το λίπος για όλες τις χρήσεις σε κάθε συνταγή, ειδικά όταν η δομή και το ξεφλούδισμα των αρτοσκευασμάτων ή των μπισκότων είναι ζωτικής σημασίας. Ενώ οι αντικαταστάσεις είναι δυνατές με ορισμένες προσαρμογές, είναι πάντα καλύτερο να ακολουθείτε τη συνταγή όπως προβλέπεται για τα καλύτερα αποτελέσματα.