Τι θα κάνει τα φρούτα να μαυρίσουν πιο γρήγορα;

Τα φρούτα γίνονται καφέ λόγω μιας διαδικασίας που ονομάζεται οξείδωση. Η οξείδωση είναι μια χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν ορισμένες ενώσεις του καρπού εκτίθενται στο οξυγόνο του αέρα.

Διάφοροι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν το πόσο γρήγορα γίνονται καφέ τα φρούτα, όπως:

* Το είδος του φρούτου: Ορισμένα φρούτα, όπως τα μήλα και οι μπανάνες, είναι πιο επιρρεπή στο μαύρισμα από άλλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολοοξειδάσης (PPO), ενός ενζύμου που εμπλέκεται στην αντίδραση αμαύρωσης.

* Η ωριμότητα του καρπού: Τα ώριμα φρούτα είναι πιο πιθανό να μαυρίσουν από τα άγουρα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα ώριμα φρούτα έχουν υψηλότερα επίπεδα PPO και άλλων ενώσεων που συμβάλλουν στο μαύρισμα.

* Η θερμοκρασία: Το μαύρισμα συμβαίνει πιο γρήγορα σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να αποθηκεύετε τα φρούτα σε δροσερό, ξηρό μέρος.

* Έκθεση στο φως: Το φως μπορεί επίσης να επιταχύνει τη διαδικασία ροδίσματος. Γι' αυτό είναι σημαντικό να αποθηκεύετε τα φρούτα σε σκοτεινό μέρος.

Μπορείτε να αποτρέψετε το να μαυρίσουν τα φρούτα με:

* Αποθήκευση σε δροσερό, ξηρό μέρος: Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης για τα περισσότερα φρούτα είναι μεταξύ 32 και 40 βαθμούς Φαρενάιτ.

* Αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος: Το φως μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία ροδίσματος, επομένως είναι σημαντικό να αποθηκεύετε τα φρούτα σε σκοτεινό μέρος.

* Αποθήκευση τους σε αεροστεγές δοχείο: Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή της έκθεσης των καρπών στο οξυγόνο, το οποίο μπορεί επίσης να τους προκαλέσει καφέ χρώμα.