Όταν ένα λαχανικό τοποθετείται σε πολύ αλμυρό νερό, γίνεται μαλακό και καταρρέει. Γιατί συμβαίνει αυτό;

Όταν ένα λαχανικό τοποθετείται σε πολύ αλμυρό νερό, τα μόρια του νερού αφαιρούνται από το λαχανικό με όσμωση. Όσμωση είναι η κίνηση των μορίων του νερού από μια περιοχή χαμηλής συγκέντρωσης διαλυμένης ουσίας σε μια περιοχή υψηλής συγκέντρωσης διαλυμένης ουσίας. Σε αυτή την περίπτωση, το αλμυρό νερό έχει υψηλότερη συγκέντρωση διαλυμένης ουσίας από το λαχανικό, έτσι τα μόρια του νερού μετακινούνται έξω από το λαχανικό και στο νερό.

Καθώς τα μόρια του νερού φεύγουν από το λαχανικό, τα κύτταρα αφυδατώνονται και το λαχανικό γίνεται μαλακό και χαλαρό. Αυτό συμβαίνει επειδή τα κύτταρα δεν είναι πλέον σε θέση να διατηρήσουν το σχήμα τους χωρίς τα μόρια του νερού.

Επιπλέον, η υψηλή συγκέντρωση αλατιού στο νερό μπορεί επίσης να βλάψει τα κυτταρικά τοιχώματα του λαχανικού. Αυτό μπορεί να προκαλέσει το λαχανικό να γίνει χυλό και ακόμη και να αποσυντεθεί.

Για να αποτρέψετε τα λαχανικά από το να γίνουν μαλακά και χυλώδη κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα αλατιού. Ο γενικός γενικός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίτρο νερού.