Γιατί τα λαχανικά και τα φρούτα καταστρέφονται κατά τη διάρκεια του έντονου παγετού;

Κατά τη διάρκεια του έντονου παγετού, όταν οι θερμοκρασίες πέφτουν σημαντικά κάτω από το μηδέν, τα λαχανικά και τα φρούτα μπορεί να υποστούν σημαντική ζημιά λόγω του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου στους φυτικούς ιστούς τους. Αυτή η βλάβη συμβαίνει κυρίως με δύο τρόπους:

1. Σχηματισμός κρυστάλλων πάγου:Καθώς οι θερμοκρασίες πέφτουν, η περιεκτικότητα σε νερό στα κύτταρα των λαχανικών και των φρούτων αρχίζει να παγώνει. Αυτό το νερό σχηματίζει αιχμηρούς κρυστάλλους πάγου που διαστέλλονται και διαρρηγνύουν τα ευαίσθητα κυτταρικά τοιχώματα, καταστρέφοντας την κυτταρική δομή του φυτού. Η ακεραιότητα των κυτταρικών μεμβρανών διακυβεύεται, οδηγώντας σε διαρροή του περιεχομένου των κυττάρων και απώλεια βασικών θρεπτικών συστατικών.

2. Αφυδάτωση:Η διαδικασία σχηματισμού κρυστάλλων πάγου οδηγεί επίσης σε αφυδάτωση σε λαχανικά και φρούτα. Όταν το νερό παγώνει, διαστέλλεται και διαχωρίζεται από τα υπόλοιπα κυτταρικά συστατικά. Αυτός ο διαχωρισμός διαταράσσει το σύστημα μεταφοράς νερού μέσα στο φυτό, εμποδίζοντας την κίνηση του νερού και των θρεπτικών ουσιών σε όλους τους ιστούς. Ως αποτέλεσμα, το φυτό αφυδατώνεται και χάνει τη σφριγηλότητά του, προκαλώντας μαρασμό και συρρίκνωση.

Η έκταση της ζημιάς εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της ανθεκτικότητας του φυτού στο κρύο, της σοβαρότητας και της διάρκειας του παγετού και των συγκεκριμένων φυτικών ιστών που εμπλέκονται. Ορισμένα λαχανικά και φρούτα είναι πιο επιρρεπή σε ζημιές από παγετό από άλλα. Για παράδειγμα, τρυφερές καλλιέργειες όπως οι ντομάτες, τα αγγούρια και η κολοκύθα είναι πιο ευάλωτες σε σύγκριση με πιο σκληρά λαχανικά όπως το λάχανο, το σπανάκι και τα λαχανάκια Βρυξελλών.

Για τον μετριασμό των ζημιών από τον παγετό, μπορούν να ληφθούν διάφορα προστατευτικά μέτρα. Αυτά περιλαμβάνουν τη χρήση καλυμμάτων σειρών ή παγετών για τη μόνωση των φυτών, την εφαρμογή νερού για την απελευθέρωση λανθάνουσας θερμότητας καθώς παγώνει και την επιλογή ποικιλιών λαχανικών και φρούτων ανθεκτικών στον παγετό.