Ποια χημική ουσία υπάρχει στο κρεμμύδι;

Τα κρεμμύδια περιέχουν διάφορες θειούχες ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των σουλφοξειδίων της αλκ(εν)υλο κυστεΐνης και των θειοσουλφινικών, που είναι υπεύθυνα για τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και άρωμα του λαχανικού. Αυτές οι ενώσεις απελευθερώνονται όταν τα κρεμμύδια κόβονται ή συνθλίβονται και μπορούν να ερεθίσουν τα μάτια, τη μύτη και το λαιμό, προκαλώντας δάκρυα και αίσθημα καύσου.

2. Κερσετίνη:

Η κερσετίνη είναι ένα φλαβονοειδές αντιοξειδωτικό που βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις στα κρεμμύδια. Έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και έχει συνδεθεί με πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, ορισμένων τύπων καρκίνου και βελτιωμένης εγκεφαλικής λειτουργίας.

3. Ανθοκυανίνες:

Τα κόκκινα κρεμμύδια περιέχουν ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι ένα είδος φλαβονοειδούς που τους δίνει το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα τους. Οι ανθοκυανίνες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και έχουν συνδεθεί με διάφορα οφέλη για την υγεία, όπως η βελτίωση της υγείας της καρδιάς, η μείωση της φλεγμονής και η καλύτερη λειτουργία του εγκεφάλου.

4. Φρουκτάνες:

Τα κρεμμύδια είναι μια καλή πηγή φρουκτανών, ενός τύπου διαλυτών διαιτητικών ινών. Οι φρουκτάνες μπορούν να βοηθήσουν στην προαγωγή της πεπτικής υγείας υποστηρίζοντας την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων του εντέρου και μειώνοντας τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας.

5. Βιταμίνη C:

Τα κρεμμύδια είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, μιας απαραίτητης θρεπτικής ουσίας που παίζει ζωτικό ρόλο στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, την παραγωγή κολλαγόνου και την επούλωση των πληγών.

6. Κάλιο:

Τα κρεμμύδια είναι μια καλή πηγή καλίου, ένα μέταλλο που είναι σημαντικό για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, την ισορροπία των υγρών και τη λειτουργία των νεύρων.

Εκτός από αυτά, τα κρεμμύδια περιέχουν επίσης άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και σίδηρο.