Γιατί τα μοβ κρεμμύδια μας κάνουν να κλαίμε;

Η πικάντικη και η πρόκληση δακρύων ιδιοτήτων των κρεμμυδιών, ιδιαίτερα των μωβ κρεμμυδιών, αποδίδονται σε μεγάλο βαθμό στην παρουσία μιας ένωσης που ονομάζεται συν-προπαναιθιακό-S-οξείδιο (SPSO). Να γιατί τα μοβ κρεμμύδια τείνουν να προκαλούν περισσότερα δάκρυα:

1. Υψηλότερη συγκέντρωση SPSO:Τα μοβ κρεμμύδια έχουν γενικά υψηλότερη συγκέντρωση SPSO σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες κρεμμυδιών. Αυτή η ένωση είναι υπεύθυνη για τη χαρακτηριστική πικάντικη οσμή και το εντυπωσιακό αποτέλεσμα των κρεμμυδιών όταν κόβονται ή συνθλίβονται.

2. Πτητική φύση του SPSO:Το SPSO είναι μια πτητική ένωση, που σημαίνει ότι εξατμίζεται εύκολα και διασκορπίζεται στον αέρα όταν κόβεται το κρεμμύδι. Αυτοί οι ατμοί ταξιδεύουν στον αέρα και φτάνουν στα μάτια μας, πυροδοτώντας την απόκριση των δακρύων.

3. Μηχανισμός παραγωγής δακρύων:Όταν οι ατμοί SPSO έρχονται σε επαφή με τον κερατοειδή χιτώνα των ματιών μας, αντιδρούν με το νερό που υπάρχει στην επιφάνεια του ματιού. Αυτή η χημική αντίδραση παράγει θειικό οξύ, το οποίο ερεθίζει τις νευρικές απολήξεις στον κερατοειδή, προκαλώντας αίσθημα καύσου και πυροδοτώντας την παραγωγή δακρύων.

4. Ατομική ευαισθησία:Η ένταση της επίδρασης που προκαλεί δάκρυα μπορεί να διαφέρει από άτομο σε άτομο. Μερικά άτομα μπορεί να είναι πιο ευαίσθητα στο SPSO από άλλα, καθιστώντας τα πιο επιρρεπή στο να δακρύζουν όταν κόβουν μοβ κρεμμύδια.

Για να μειώσετε την εμπειρία δακρύων κατά το κόψιμο των κρεμμυδιών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μερικές τεχνικές:

- Ψύξτε το κρεμμύδι πριν το κόψετε:Οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να επιβραδύνουν την απελευθέρωση ατμών SPSO.

- Χρήση αιχμηρού μαχαιριού:Ένα κοφτερό μαχαίρι δημιουργεί καθαρότερες τομές και απελευθερώνει λιγότερους ατμούς SPSO.

- Κοπή κάτω από τρεχούμενο νερό:Το νερό βοηθά στη δέσμευση και στην απομάκρυνση των ερεθιστικών ατμών.

- Αποφυγή άμεσης επαφής:Η χρήση γυαλιών ή γυαλιών μπορεί να προστατεύσει τα μάτια σας από τους ατμούς.

Παρά τα δάκρυα που μπορεί να φέρουν, τα μοβ κρεμμύδια είναι μια γευστική προσθήκη σε πολλές γαστρονομικές δημιουργίες. Η ξεχωριστή γεύση και το ζωηρό τους χρώμα ενισχύουν διάφορα πιάτα, καθιστώντας τα μια δημοφιλή επιλογή στη μαγειρική.