Γιατί το ψωμί ολικής αλέσεως μουχλιάζει πιο γρήγορα από το λευκό ψωμί;

Αυτό δεν είναι απαραίτητα αλήθεια. Ο ρυθμός με τον οποίο το ψωμί μουχλιάζει επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, όπως ο τύπος του αλευριού που χρησιμοποιείται, η περιεκτικότητα του ψωμιού σε υγρασία, οι συνθήκες αποθήκευσης και η παρουσία σπορίων μούχλας στο περιβάλλον. Ενώ το αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες σε σύγκριση με το επεξεργασμένο λευκό αλεύρι, δεν είναι εγγενώς πιο ευαίσθητο στην ανάπτυξη μούχλας. Μάλιστα, ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν ότι το ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής λόγω της παρουσίας φυσικών αντιοξειδωτικών και αντιμικροβιακών ενώσεων.