Ποιες είναι οι πιο κοινές μέθοδοι για τον προσδιορισμό του αμύλου στα τρόφιμα;

Διάφορες μέθοδοι χρησιμοποιούνται συνήθως για τον προσδιορισμό του αμύλου σε προϊόντα διατροφής. Εδώ είναι μερικές από τις ευρέως χρησιμοποιούμενες μεθόδους:

1. Ενζυματική μέθοδος:

- Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ενζύμων για τη διάσπαση του αμύλου σε απλούστερα σάκχαρα, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να ποσοτικοποιηθούν.

- Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο ένζυμο για το σκοπό αυτό είναι η αμυλογλυκοσιδάση, η οποία υδρολύει το άμυλο σε γλυκόζη.

- Η ποσότητα της παραγόμενης γλυκόζης μπορεί να μετρηθεί χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές, όπως χρωματομετρικές ή ενζυμικές δοκιμασίες.

2. Χρωματομετρική μέθοδος:

- Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί το σχηματισμό ενός έγχρωμου συμπλόκου μεταξύ αμύλου και συγκεκριμένης βαφής ή αντιδραστηρίου.

- Μια κοινή τεχνική είναι η αντίδραση ιωδίου-αμύλου, όπου το άμυλο αντιδρά με το ιώδιο για να σχηματίσει ένα μπλε-μαύρο σύμπλοκο.

- Η ένταση του χρώματος που σχηματίζεται είναι ανάλογη της συγκέντρωσης του αμύλου και μπορεί να μετρηθεί χρησιμοποιώντας χρωματόμετρο ή φασματοφωτόμετρο.

3. Πολωμετρική μέθοδος:

- Αυτή η μέθοδος μετρά την οπτική περιστροφή των μορίων αμύλου κάτω από πολωμένο φως.

- Η ειδική περιστροφή του αμύλου είναι μια χαρακτηριστική ιδιότητα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης αμύλου σε ένα δείγμα.

- Η οπτική περιστροφή μετράται με χρήση πολωσίμετρου και η περιεκτικότητα σε άμυλο υπολογίζεται με βάση την παρατηρούμενη περιστροφή.

4. Βαρυμετρική μέθοδος:

- Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την εκχύλιση και την καθίζηση αμύλου από το τρόφιμο, ακολουθούμενη από ξήρανση και ζύγιση του απομονωθέντος αμύλου.

- Το άμυλο τυπικά εκχυλίζεται χρησιμοποιώντας έναν διαλύτη όπως νερό ή αιθανόλη και στη συνέχεια κατακρημνίζεται με την προσθήκη ενός παράγοντα καταβύθισης όπως ιώδιο ή τριχλωροξικό οξύ.

- Το απομονωμένο άμυλο ξηραίνεται και ζυγίζεται και η περιεκτικότητα σε άμυλο υπολογίζεται με βάση το βάρος που αποκτάται μετά την ξήρανση.

5. Φασματοσκοπία εγγύς υπέρυθρη (NIR):

- Η φασματοσκοπία NIR είναι μια ταχεία και μη καταστροφική μέθοδος για τον προσδιορισμό του αμύλου στα τρόφιμα.

- Μετρά την απορρόφηση του εγγύς υπέρυθρου φωτός από μόρια αμύλου και άλλα συστατικά του δείγματος.

- Η περιεκτικότητα σε άμυλο προβλέπεται με τη χρήση στατιστικών μοντέλων που αναπτύχθηκαν βάσει δεδομένων αναφοράς και χημειομετρικής ανάλυσης.

Η επιλογή της μεθόδου για τον προσδιορισμό του αμύλου στα τρόφιμα εξαρτάται από παράγοντες όπως η φύση του δείγματος τροφίμου, οι απαιτήσεις ακρίβειας, τα διαθέσιμα όργανα και το επιθυμητό επίπεδο ειδικότητας και ευαισθησίας.