Μπαίνει η μαγιά στο γαλλικό καρβέλι κατά το ψήσιμο;

Όχι, το παραδοσιακό γαλλικό ψωμί δεν περιέχει μαγιά. Αντίθετα, χρησιμοποιεί ένα φυσικό διογκωτικό που ονομάζεται προζύμι, το οποίο παρασκευάζεται από ένα μείγμα αλευριού και νερού που έχει υποστεί ζύμωση. Το προζύμι δημιουργεί άνοδο στο ψωμί μέσω μιας διαδικασίας φυσικής ζύμωσης.