Τι κάνει το κιτρικό οξύ στη ζύμη του ψωμιού με μαγιά;

Το κιτρικό οξύ είναι ένα ασθενές οργανικό οξύ που χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο τροφίμων. Βρίσκεται φυσικά στα εσπεριδοειδή και παράγεται επίσης εμπορικά από τη ζύμωση ζάχαρης. Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για να προσθέσει πικρία και γεύση και να βοηθήσει στη διατήρηση των τροφίμων.

Στη ζύμη του ψωμιού μαγιάς, το κιτρικό οξύ βοηθά στην αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων και μούχλας και επίσης βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας ζύμωσης. Αυτό μπορεί να είναι χρήσιμο για την παρασκευή ψωμιού που είναι πιο εύκολο στον χειρισμό και το σχήμα, και που έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Το κιτρικό οξύ βοηθά επίσης στο να παραχθεί μια πιο σταθερή άνοδος της ζύμης του ψωμιού και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του να γίνει πολύ πυκνό ή εύθρυπτο.

Η ποσότητα του κιτρικού οξέος που χρησιμοποιείται στη ζύμη του ψωμιού θα ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή. Ωστόσο, μια τυπική ποσότητα είναι περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ανά κιλό αλεύρι. Το κιτρικό οξύ μπορεί να προστεθεί απευθείας στη ζύμη ή μπορεί να διαλυθεί σε νερό πριν προστεθεί.

Εάν χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ στη ζύμη του ψωμιού για πρώτη φορά, είναι καλή ιδέα να ξεκινήσετε με μια μικρή ποσότητα και να αυξήσετε σταδιακά την ποσότητα καθώς εξοικειωθείτε περισσότερο με το πώς επηρεάζει τη ζύμη. Το κιτρικό οξύ μπορεί να είναι ένα χρήσιμο συστατικό στο ψήσιμο, αλλά είναι σημαντικό να το χρησιμοποιείτε με μέτρο.