Γιατί απαιτείται αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη στη ζύμη ζαχαροπλαστικής;

Γενικά, τα αλεύρια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες δεν χρησιμοποιούνται σε ζύμες ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή πίτας, μπισκότων και κέικ. Η ζαχαροπλαστική αναφέρεται γενικά σε ζύμες που περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με τη μορφή βουτύρου ή λίπους.

Τα αλεύρια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τείνουν να παράγουν πιο σκληρές και πιο γλουτένες ζύμες, εξουδετερώνοντας την τυπική ελαφριά υφή που αναζητούν τα αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, αυτά τα αλεύρια είναι επιθυμητά για την παρασκευή ορισμένων ψωμιών, πίτσες και κουλούρια, όπου η ανάπτυξη της γλουτένης είναι ζωτικής σημασίας για τη σωστή δομή και υφή.