Ποια είναι η λειτουργία της μονοστυρικής γλυκερίνης στο ψωμί;

Μονοστεατική γλυκερίνη (GMS) είναι ένας γαλακτωματοποιητής που χρησιμοποιείται στο ψωμί για να βελτιώσει την υφή, τη διάρκεια ζωής και την εμφάνιση του ψωμιού. Είναι ένα λευκό ή υπόλευκο στερεό που παράγεται με αντίδραση γλυκερίνης με στεατικό οξύ.

Ακολουθούν ορισμένες από τις λειτουργίες της μονοστεατικής γλυκερίνης στο ψωμί:

* Βελτιώνει την υφή του ψωμιού: Το GMS βοηθά στο να γίνει το ψωμί πιο τρυφερό και υγρό αποτρέποντας το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου κατά την κατάψυξη και την απόψυξη. Βοηθά επίσης να μην γίνει το ψωμί στεγνό και εύθρυπτο.

* Επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του ψωμιού: Το GMS βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας μπαγιάκωσης αναστέλλοντας τον σχηματισμό της αναδρομικής αποικοδόμησης του αμύλου. Αυτό σημαίνει ότι το ψωμί θα παραμείνει φρέσκο ​​για περισσότερο.

* Βελτιώνει την εμφάνιση του ψωμιού: Το GMS βοηθά στη δημιουργία μιας πιο ομοιόμορφης δομής ψίχουλας και μιας πιο χρυσοκαφέ κρούστας.

Το GMS χρησιμοποιείται συνήθως στο ψωμί σε μικρές ποσότητες, συνήθως μεταξύ 0,5% και 1,5% του συνολικού βάρους του αλευριού. Συνήθως προστίθεται στη ζύμη ταυτόχρονα με τα υπόλοιπα υλικά.

Το GMS είναι ένα ασφαλές και αποτελεσματικό συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Έχει εγκριθεί για χρήση στις Ηνωμένες Πολιτείες από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και είναι επίσης αναγνωρισμένο ως ασφαλές από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA).