Ποια είναι η περιεκτικότητα σε νερό του ψωμιού ολικής αλέσεως;

Το ψωμί ολικής αλέσεως συνήθως έχει περιεκτικότητα σε νερό περίπου 35-40% κατά βάρος. Αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, καθώς και τη διαδικασία ψησίματος. Το ψωμί ολικής αλέσεως τείνει να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από το λευκό ψωμί, καθώς το αλεύρι ολικής αλέσεως απορροφά περισσότερο νερό. Η περιεκτικότητα του ψωμιού σε νερό επηρεάζει την υφή, τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του.