Πού κολλάει το νερό στο μπαγιάτικο ψωμί;

Το μπαγιάτικο ψωμί δεν έχει νερό. Η διαδικασία μπαγιάκωσης είναι αποτέλεσμα της ανάδρομης αποικοδόμησης των μορίων του αμύλου με την πάροδο του χρόνου.