Πόση πρωτεΐνη έχει το ζυμωτό ψωμί;

Το ψωμί με προζύμι περιέχει συνήθως λιγότερη πρωτεΐνη από άλλα είδη ψωμιού. Κατά μέσο όρο, περιέχει περίπου 8-11% πρωτεΐνη, ενώ το συμβατικό ψωμί με μαγιά περιέχει περίπου 12-15%. Το ποσοστό πρωτεΐνης στο ζυμωτό ψωμί εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, η προσθήκη συστατικών όπως φύτρο σιταριού ή αλεύρι σόγιας μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Επιπλέον, η διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης μπορεί επίσης να επηρεάσει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, καθώς μεγαλύτεροι χρόνοι ζύμωσης μπορεί να οδηγήσουν σε αυξημένη διάσπαση πρωτεΐνης.