Γιατί το αλεύρι σε σκόνη αντιδρά πιο γρήγορα από τα κομμάτια σιταριού;

Η κονιοποιημένη μορφή των ειδών διατροφής έχει μεγαλύτερη επιφάνεια εκτεθειμένη σε σύγκριση με μεγαλύτερες μορφές τεμαχίων ή σβώλων. Για το λόγο αυτό αν θέλουμε ένα τρόφιμο όπως σιτάρι, όσπρια γραμμάρια σε σκόνη για να αναμειχθεί γρήγορα στο υγρό για να γίνει αλεύρι ή ζύμη, τα προτιμάμε σε σκόνη ή αλεσμένα από πριν. Ως εκ τούτου, το αλεύρι σε σκόνη αντιδρά πιο γρήγορα από τα σβώλους εάν τα σιτάρια σε διάφορες χημικές αντιδράσεις ή αντιδράσεις ζύμωσης.