Τι υπάρχει στην καλλιέργεια του γιαουρτιού Γιατί προσθέτουμε γάλα;

Η καλλιέργεια γιαουρτιού περιέχει ζωντανά βακτήρια, κυρίως Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus και Streptococcus salivarius subsp. θερμόφιλος. Αυτά τα βακτήρια είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση της λακτόζης στο γάλα, μετατρέποντάς τη σε γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει στο γιαούρτι τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και την παχιά υφή του.

Προσθέτουμε γάλα στην καλλιέργεια του γιαουρτιού γιατί παρέχει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια. Το γάλα περιέχει λακτόζη, πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία είναι όλα απαραίτητα για την ανάπτυξη και το μεταβολισμό των βακτηρίων.