Ποια θρεπτικά συστατικά μπορεί να χαθούν όταν το σιτάρι υποστεί επεξεργασία για να γίνει απλό αλεύρι;

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του σιταριού για την παραγωγή απλού αλεύρου, πολλά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά μπορεί να χαθούν ή να μειωθούν. Εδώ είναι μερικά από τα βασικά θρεπτικά συστατικά που μπορεί να επηρεαστούν:

1. Φυτικές ίνες:Τα εξωτερικά στρώματα του πυρήνα του σιταριού, γνωστά ως πίτουρο, περιέχουν σημαντική ποσότητα διαιτητικών ινών. Όταν το σιτάρι εξευγενίζεται για να παραχθεί απλό αλεύρι, το πίτουρο αφαιρείται συχνά, με αποτέλεσμα την απώλεια ινών. Αυτή η μείωση των φυτικών ινών μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του πεπτικού συστήματος και μπορεί να συμβάλει σε καταστάσεις όπως η δυσκοιλιότητα και η κακή υγεία του εντέρου.

2. Βιταμίνες Β:Το φύτρο σιταριού και το πίτουρο είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένης της θειαμίνης (βιταμίνη Β1), της ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2), της νιασίνης (βιταμίνη Β3) και του φυλλικού οξέος (βιταμίνη Β9). Αυτές οι βιταμίνες παίζουν κρίσιμους ρόλους στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και στη σύνθεση του DNA. Ο καθαρισμός του σίτου αφαιρεί αυτά τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά μέρη, οδηγώντας σε απώλεια βιταμινών Β στο απλό αλεύρι.

3. Ορυκτά:Η επεξεργασία του σιταριού έχει επίσης ως αποτέλεσμα την απώλεια αρκετών βασικών μετάλλων, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και φώσφορο. Αυτά τα μέταλλα είναι σημαντικά για διάφορες σωματικές λειτουργίες, όπως η μεταφορά οξυγόνου, η υγεία των οστών, η σύσπαση των μυών και η υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος. Η διύλιση του σίτου μειώνει την περιεκτικότητα σε αυτά τα μέταλλα, καθιστώντας το απλό αλεύρι λιγότερο πυκνό σε θρεπτικά συστατικά.

4. Φυτοχημικά:Το σιτάρι ολικής αλέσεως περιέχει μια ποικιλία φυτοχημικών, οι οποίες είναι φυτικές ενώσεις με αντιοξειδωτικές και ευεργετικές ιδιότητες. Αυτές οι ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των λιγνανών και των φαινολικών οξέων, συγκεντρώνονται στο πίτουρο και το φύτρο του πυρήνα του σιταριού. Η αφαίρεση αυτών των μερών κατά την επεξεργασία έχει ως αποτέλεσμα σημαντική μείωση των φυτοχημικών στο απλό αλεύρι.

5. Πρωτεΐνη:Ενώ η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του σιταριού γενικά διατηρείται κατά τη διαδικασία άλεσης, η ποιότητα της πρωτεΐνης μπορεί να επηρεαστεί. Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει ένα πιο ισορροπημένο προφίλ αμινοξέων σε σύγκριση με το απλό αλεύρι, καθώς το φύτρο και το πίτουρο συνεισφέρουν σε απαραίτητα αμινοξέα που μπορεί να χαθούν κατά τη διάρκεια του ραφιναρίσματος.

Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, συνιστάται να επιλέγετε αλεύρι ολικής αλέσεως αντί για απλό (εξευγενισμένο) αλεύρι όποτε είναι δυνατόν. Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει όλα τα μέρη του πυρήνα του σιταριού, συμπεριλαμβανομένων του πίτουρου, του φύτρου και του ενδοσπέρμιου, και έτσι παρέχει ένα πιο ολοκληρωμένο προφίλ θρεπτικών συστατικών.