Ποιες είναι οι λειτουργικές ιδιότητες των δημητριακών;

* Τα δημητριακά είναι καλή πηγή υδατανθράκων, που παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια.

* Περιέχουν επίσης διαιτητικές ίνες, οι οποίες μπορούν να σας βοηθήσουν να αισθάνεστε χορτάτοι και ικανοποιημένοι μετά το φαγητό και μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.

* Τα δημητριακά περιέχουν επίσης βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι απαραίτητα για την καλή υγεία.

Λειτουργικές ιδιότητες

* Απορρόφηση νερού . Τα δημητριακά μπορούν να απορροφήσουν μεγάλη ποσότητα νερού, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στο να πήξουν σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες.

* Ζελατινοποίηση . Τα δημητριακά περιέχουν άμυλο, το οποίο μπορεί να ζελατινοποιηθεί όταν θερμαίνεται παρουσία νερού. Αυτή η διαδικασία αναγκάζει το άμυλο να διογκωθεί και να σχηματίσει ένα τζελ, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξει τα τρόφιμα ή για να φτιάξετε πουτίγκες και επιδόρπια.

* Σχηματισμός γλουτένης . Ορισμένα δημητριακά, όπως το σιτάρι, η σίκαλη και το κριθάρι, περιέχουν γλουτένη, μια πρωτεΐνη που μπορεί να σχηματίσει ένα ιξωδοελαστικό δίκτυο όταν αναμειχθεί με νερό. Αυτό το δίκτυο μπορεί να παγιδεύσει φυσαλίδες αερίου, που κάνουν το ψωμί να φουσκώνει.

* Γαλακτωματοποίηση . Τα δημητριακά μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη γαλακτωματοποίηση ή την ανάμειξη διαφορετικών τύπων υγρών, όπως το λάδι και το νερό. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται για την παραγωγή ντρέσινγκ για σαλάτες και μαγιονέζα.

* Γεύση και υφή . Τα δημητριακά μπορούν επίσης να προσθέσουν γεύση και υφή στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, το πλιγούρι βρώμης έχει μια γεύση ξηρού καρπού και μια μαστιχωτή υφή, ενώ το καλαμποκάλευρο έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση και μια αμμώδη υφή.

Πιθανά οφέλη για την υγεία

* Τα δημητριακά έχουν αποδειχθεί ότι έχουν μια σειρά από πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως:

* Χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης . Οι φυτικές ίνες στα δημητριακά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης δεσμεύοντας τη χοληστερόλη στο έντερο και εμποδίζοντας την απορρόφησή της.

* Μειωμένος κίνδυνος καρδιακής νόσου . Οι φυτικές ίνες στα δημητριακά μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων μειώνοντας την αρτηριακή πίεση και μειώνοντας τη φλεγμονή.

* Μειώστε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα . Οι φυτικές ίνες στα δημητριακά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα επιβραδύνοντας την απορρόφηση της ζάχαρης στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτό μπορεί να είναι ευεργετικό για άτομα με διαβήτη ή προδιαβήτη.

* Μειωμένος κίνδυνος καρκίνου . Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών, μπορεί να σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου, όπως ο καρκίνος του παχέος εντέρου και ο καρκίνος του μαστού.

Συμπέρασμα

Τα δημητριακά είναι μια ευέλικτη και θρεπτική τροφή που μπορείτε να απολαύσετε ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Παρέχουν μια σειρά από βασικά θρεπτικά συστατικά και έχουν μια σειρά από λειτουργικές ιδιότητες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία μιας ποικιλίας διαφορετικών τροφίμων. Τα δημητριακά έχουν επίσης μια σειρά από πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης, μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και μειωμένο κίνδυνο καρκίνου.