Γιατί το συνηθισμένο καλαμπόκι δεν σκάει όπως το ποπ κορν;

Το συνηθισμένο καλαμπόκι, γνωστό και ως καλαμπόκι χωραφιού ή βαθουλωμένο καλαμπόκι, δεν έχει σαν ποπ κορν γιατί έχει διαφορετική δομή και περιεκτικότητα σε υγρασία. Να γιατί:

1. Σκληρότητα του πυρήνα:Οι πυρήνες ποπ κορν έχουν ένα σκληρό εξωτερικό περίβλημα από κυτταρίνη, η οποία είναι μια σκληρή φυτική ίνα. Αυτό το σκληρό κέλυφος είναι αυτό που επιτρέπει στον πυρήνα να δημιουργεί πίεση όταν θερμαίνεται. Οι συνηθισμένοι κόκκοι καλαμποκιού, από την άλλη πλευρά, έχουν ένα μαλακότερο εξωτερικό κέλυφος, το οποίο δεν παρέχει αρκετή αντίσταση για τη δημιουργία πίεσης.

2. Περιεκτικότητα σε υγρασία:Οι πυρήνες ποπ κορν έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία σε σύγκριση με το συνηθισμένο καλαμπόκι. Αυτή η υγρασία μετατρέπεται σε ατμό όταν θερμαίνεται, αυξάνοντας περαιτέρω την πίεση μέσα στον πυρήνα. Καθώς αυξάνεται η πίεση, ο πυρήνας τελικά σκάει, με αποτέλεσμα το άμυλο στο εσωτερικό να διαστέλλεται και να δημιουργεί το αφράτο ποπ κορν. Οι συνηθισμένοι πυρήνες καλαμποκιού έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία, επομένως δεν παράγουν αρκετό ατμό για να προκαλέσουν το φαινόμενο του σκάσιμου.

3. Δομή αμύλου:Οι κόκκοι αμύλου στους πυρήνες ποπ κορν είναι μικρότεροι και πιο πυκνοί από ό,τι στο συνηθισμένο καλαμπόκι. Όταν θερμαίνονται, οι μικρότεροι κόκκοι αμύλου στο ποπ κορν ζελατινοποιούνται γρήγορα, δημιουργώντας μια ταχεία διαστολή του αμύλου. Αυτή η επέκταση, σε συνδυασμό με την πίεση που δημιουργείται στο εσωτερικό του πυρήνα, οδηγεί στη χαρακτηριστική δράση popping. Το συνηθισμένο καλαμπόκι έχει μεγαλύτερους και πιο χαλαρούς κόκκους αμύλου, οι οποίοι δεν διαστέλλονται τόσο δραματικά όταν θερμαίνονται.

4. Μέγεθος και σχήμα πυρήνα:Οι πυρήνες του ποπ κορν είναι συνήθως μικρότεροι και πιο στρογγυλοί από τους συνηθισμένους πυρήνες καλαμποκιού. Αυτό το σχήμα βοηθά στην πιο ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, επιτρέποντας την ομοιόμορφη διαστολή και το σκάσιμο. Το μεγαλύτερο μέγεθος και το ακανόνιστο σχήμα των συνηθισμένων κόκκων καλαμποκιού καθιστούν πιο δύσκολο να επιτευχθεί σταθερό σκάσιμο.

Λόγω αυτών των διαφορών στη δομή, την περιεκτικότητα σε υγρασία, τη σύνθεση αμύλου και το μέγεθος του πυρήνα, το συνηθισμένο καλαμπόκι δεν σκάει όπως το ποπ κορν όταν θερμαίνεται.