Σε τι διαφέρει το κριθάρι από το σιτάρι;

| Χαρακτηριστικό | Κριθάρι | Σιτάρι |

|:---|:---|:---|

| Επιστημονική ονομασία | Hordeum vulgare | Triticum aestivum |

| Οικογένεια | Poaceae | Poaceae |

| Γένος | Hordeum | Triticum |

| Είδος | _vulgare_ | _aestivum_ |

Φυσικά χαρακτηριστικά

| Χαρακτηριστικό | Κριθάρι | Σιτάρι |

|:---|:---|:---|

| Σχήμα κόκκου | Επιμήκη και οβάλ | Στρογγυλό ή ελλειπτικό |

| Μέγεθος κόκκου | Μικρότερο από το σιτάρι | Μεγαλύτερο από το κριθάρι |

| Χρώμα κόκκου | Απαλό κίτρινο ή λευκό | Κόκκινο, λευκό ή πορτοκαλί |

| Φλοιός | Σκληρός και προσκολλημένος στο σιτάρι | Χαλαρό και αφαιρείται εύκολα από το σιτάρι |

Διατροφική αξία

| Χαρακτηριστικό | Κριθάρι | Σιτάρι |

|:---|:---|:---|

| Πρωτεΐνη | Υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη | Χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη |

| Ίνα | Υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες | Χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες |

| Βιταμίνες και μέταλλα | Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, όπως νιασίνη, θειαμίνη, μαγνήσιο και σίδηρο | Περιέχει επίσης βιταμίνες και μέταλλα, αλλά σε μικρότερες ποσότητες |

| Περιεκτικότητα σε γλουτένη | Περιέχει γλουτένη | Περιέχει γλουτένη |

Μαγειρικές χρήσεις

| Χαρακτηριστικό | Κριθάρι | Σιτάρι |

|:---|:---|:---|

| Κοινές χρήσεις | Χρησιμοποιείται σε σούπες, μαγειρευτά, χυλούς και ως σιτάρι βυνοποίησης για μπύρα | Χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία προϊόντων, όπως ψωμί, ζυμαρικά, δημητριακά και αλεύρι |

| Γεύση | Ήπια γεύση ξηρών καρπών | Ελαφρώς γλυκιά και ξηρή γεύση |

| Υφή | Μασώδες και ελαφρώς τριμμένο | Απαλό και αφράτο |

Συνολικά

Το κριθάρι και το σιτάρι είναι και τα δύο σημαντικοί σπόροι δημητριακών με διαφορετικά χαρακτηριστικά και χρήσεις. Το κριθάρι είναι μια σκληρότερη καλλιέργεια που μπορεί να ανεχθεί ένα ευρύτερο φάσμα κλιματικών συνθηκών, ενώ το σιτάρι καλλιεργείται ευρύτερα και έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Και οι δύο κόκκοι είναι σημαντικές πηγές θρεπτικών συστατικών και χρησιμοποιούνται σε ποικίλες μαγειρικές εφαρμογές.