Ποια είναι η χημική σύσταση των αλεύρων σίτου;

Η χημική σύσταση του αλεύρου σίτου ποικίλλει ανάλογα με το είδος του σιταριού και τη διαδικασία άλεσης. Ωστόσο, τα ακόλουθα είναι τα κύρια συστατικά του αλεύρου σίτου:

- Υδατάνθρακες:Το αλεύρι σίτου αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες, με κύριο συστατικό το άμυλο. Το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης που διασπάται σε γλυκόζη στο σώμα, παρέχοντας ενέργεια.

- Πρωτεΐνη:Το αλεύρι σίτου περιέχει επίσης πρωτεΐνη, με τη γλουτένη να είναι το κύριο συστατικό πρωτεΐνης. Η γλουτένη είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη που δίνει στο αλεύρι σίτου τις ελαστικές του ιδιότητες και του επιτρέπει να σχηματίζει μια συνεκτική ζύμη όταν αναμιγνύεται με νερό.

- Φυτικές ίνες:Το αλεύρι σίτου περιέχει διαιτητικές ίνες, οι οποίες είναι σημαντικές για την υγεία του πεπτικού συστήματος και μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Οι φυτικές ίνες βρίσκονται στα εξωτερικά στρώματα του πυρήνα του σιταριού και ως εκ τούτου είναι πιο άφθονα στο αλεύρι ολικής αλέσεως παρά στο ραφιναρισμένο λευκό αλεύρι.

- Βιταμίνες και μέταλλα:Το αλεύρι σίτου περιέχει διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β, του σιδήρου, του μαγνησίου και του φωσφόρου. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα στο αλεύρι σίτου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του σιταριού και τη διαδικασία άλεσης.

- Υγρασία:Το αλεύρι σίτου περιέχει μια μικρή ποσότητα υγρασίας, συνήθως περίπου 12-14%.

- Άλλες ενώσεις:Το αλεύρι σίτου μπορεί επίσης να περιέχει άλλες ενώσεις, όπως λιπίδια (λίπη) και ένζυμα.