Γιατί το wasabi χάνει τη θερμότητά του όταν ψήνεται;

Το Wasabi δεν χάνει τη θερμότητά του όταν ψήνεται. Η πικάντικη αίσθηση που σχετίζεται με το wasabi οφείλεται στην παρουσία μιας ένωσης που ονομάζεται ισοθειοκυανικό αλλύλιο, το οποίο δεν επηρεάζεται από τη θερμότητα.