Πώς το αλάτι επηρεάζει την κατάψυξη του πάγου;

Το αλάτι επηρεάζει την κατάψυξη του πάγου μειώνοντας το σημείο πήξης του. Αυτό σημαίνει ότι το νερό με αλάτι θα παραμείνει υγρό σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το καθαρό νερό. Η ποσότητα αλατιού που πρέπει να προσθέσετε για να μειώσετε το σημείο πήξης εξαρτάται από τη συγκέντρωση του αλατιού στο νερό.

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι με τους οποίους το αλάτι μπορεί να μειώσει το σημείο πήξης του νερού. Πρώτον, το αλάτι μπορεί να διαταράξει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου. Οι παγοκρύσταλλοι σχηματίζονται όταν τα μόρια του νερού συνδέονται μεταξύ τους σε εξαγωνικό σχήμα. Το αλάτι μπορεί να εμποδίσει αυτά τα μόρια νερού να προσκολληθούν μεταξύ τους, πράγμα που σημαίνει ότι το νερό παραμένει υγρό σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Δεύτερον, το αλάτι μπορεί να συνδεθεί με τα μόρια του νερού. Όταν συμβεί αυτό, τα μόρια του νερού είναι λιγότερο ικανά να κινηθούν, γεγονός που εμποδίζει επίσης το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου. Όσο περισσότερο αλάτι προσθέτετε στο νερό, τόσο περισσότερα μόρια νερού θα συνδέονται με το αλάτι και τόσο χαμηλότερο θα είναι το σημείο πήξης.

Το σημείο πήξης του αλμυρού νερού δεν είναι σταθερή τιμή. Όσο περισσότερο αλάτι προσθέτετε, τόσο χαμηλότερο θα είναι το σημείο πήξης. Ωστόσο, υπάρχει ένα όριο στο πόσο χαμηλό μπορεί να είναι το σημείο πήξης. Το χαμηλότερο δυνατό σημείο πήξης για το αλμυρό νερό είναι -21 βαθμοί Κελσίου (-6 βαθμοί Φαρενάιτ). Αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία όλα τα μόρια του νερού στο διάλυμα συνδέονται με το αλάτι και το νερό δεν μπορεί πλέον να παγώσει.