Ποιοι είναι οι δύο λόγοι για το ψήσιμο της κρέμας αυγών σε μπεν μαρί;

1. Ακόμη και το μαγείρεμα: Το ψήσιμο μιας κρέμας αυγών σε λουτρό νερού (μπαιν μαρί) εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα. Το ζεστό νερό περιβάλλει το σκεύος κρέμας, μεταφέροντας τη θερμότητα απαλά και ομοιόμορφα σε ολόκληρη την κρέμα. Αυτό αποτρέπει το υπερβολικό ψήσιμο της κρέμας ή την ανάπτυξη καυτών σημείων, με αποτέλεσμα μια λεία και κρεμώδη υφή.

2. Πρόληψη της πήξης: Οι κρέμες αυγών είναι ευαίσθητες στο πήγμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στα αυγά. Όταν εκτίθενται σε υψηλή θερμότητα, οι πρωτεΐνες μπορούν να πήξουν και να σχηματίσουν σβώλους. Ψήνοντας την κρέμα σε μπεν μαρί, η θερμοκρασία ρυθμίζεται, αποτρέποντας τις ξαφνικές αλλαγές που θα μπορούσαν να προκαλέσουν πήξη. Η απαλή θερμότητα από το λουτρό νερού επιτρέπει στην κρέμα να μαγειρεύεται αργά και ομοιόμορφα, ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο πήξης.