Τι συμβαίνει με το κέλυφος ενός αυγού όταν μπαίνει σε χυμό ντομάτας;

Το κέλυφος ενός αυγού αποτελείται κυρίως από ανθρακικό ασβέστιο, το οποίο είναι μια βασική ένωση. Όταν τοποθετείται σε χυμό ντομάτας, ο οποίος είναι όξινος λόγω της παρουσίας κιτρικού και μηλικού οξέος, το ανθρακικό ασβέστιο υφίσταται μια χημική αντίδραση γνωστή ως αντίδραση οξέος-βάσης ή εξουδετέρωση. Τα οξέα του χυμού της ντομάτας αντιδρούν με το ανθρακικό ασβέστιο, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται κιτρικό ασβέστιο και αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία κάνει το κέλυφος του αυγού να γίνει πιο λεπτό, πιο αδύναμο και τελικά να διαλυθεί, εκθέτοντας το ασπράδι και τον κρόκο του αυγού μέσα.