Πώς ταξινομούν τα αυγά;

Τα αυγά ταξινομούνται βάσει πολλών παραγόντων, όπως το μέγεθος, η ποιότητα και το χρώμα.

Μέγεθος

Τα αυγά ταξινομούνται κατά μέγεθος χρησιμοποιώντας μια μηχανή που ονομάζεται sizer. Το sizer αποτελείται από μια σειρά κυλίνδρων που τοποθετούνται σε διαφορετικά ύψη. Τα αυγά κυλούν στους κυλίνδρους και οι κύλινδροι στους οποίους μπορούν να χωρέσουν καθορίζουν το μέγεθός τους. Τα πιο κοινά μεγέθη αυγών είναι μικρά, μεσαία, μεγάλα και εξαιρετικά μεγάλα.

Ποιότητα

Τα αυγά ταξινομούνται επίσης κατά ποιότητα. Η ποιότητα ενός αυγού καθορίζεται από διάφορους παράγοντες, όπως η κατάσταση του κελύφους, η σκληρότητα του κρόκου και του λευκού και η παρουσία τυχόν κηλίδων αίματος ή κρέατος. Τα αυγά που πληρούν τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας ταξινομούνται ως Grade AA. Τα αυγά που έχουν κάποια μικρά ελαττώματα, όπως ένα ελαφρώς ραγισμένο κέλυφος, ταξινομούνται ως βαθμού Α. Τα αυγά που έχουν πιο σοβαρά ελαττώματα, όπως μια μεγάλη ρωγμή στο κέλυφος, ταξινομούνται ως Β ή Γ.

Χρώμα

Τα αυγά μπορούν να ταξινομηθούν ανά χρώμα, αν και αυτό δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο η ταξινόμηση κατά μέγεθος ή ποιότητα. Το χρώμα ενός αυγού καθορίζεται από τη ράτσα της κότας που το γέννησε. Τα περισσότερα αυγά είναι λευκά ή καφέ, αλλά ορισμένες ράτσες κότας γεννούν αυγά μπλε ή πράσινα.

Διαδικασία

Η διαδικασία διαλογής των αυγών ξεκινά με τη συλλογή των αυγών από το κοτέτσι. Στη συνέχεια, τα αυγά μεταφέρονται σε ένα σταθμό ταξινόμησης, όπου καθαρίζονται, κεριώνονται και ταξινομούνται. Το κερί είναι η διαδικασία συγκράτησης ενός αυγού μέχρι το φως για να ελέγξετε για τυχόν ελαττώματα. Στη συνέχεια, τα αυγά ταξινομούνται κατά μέγεθος, ποιότητα και χρώμα. Τα ταξινομημένα αυγά στη συνέχεια συσκευάζονται σε χαρτοκιβώτια και αποστέλλονται στα καταστήματα.