Ποια είναι η λειτουργία των αυγών όταν φτιάχνουμε ζύμη ζυμαρικών;

Τα αυγά παίζουν αρκετούς σημαντικούς ρόλους στην παρασκευή ζύμης ζυμαρικών:

1. Δεσμευτικός παράγοντας: Τα αυγά λειτουργούν ως συνδετικός παράγοντας, συγκρατώντας τα συστατικά της ζύμης και αποτρέποντας το να γίνει εύθρυπτο. Οι πρωτεΐνες στα ασπράδια των αυγών πήζουν όταν θερμαίνονται, σχηματίζοντας ένα δίκτυο που παγιδεύει τα άλλα συστατικά.

2. Εμπλουτισμός: Τα αυγά εμπλουτίζουν τη ζύμη με θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό κάνει τα ζυμαρικά πιο θρεπτικά και γευστικά.

3. Χρώμα και γεύση: Τα αυγά προσθέτουν ένα ελαφρύ κίτρινο χρώμα και μια πλούσια γεύση στη ζύμη των ζυμαρικών.

4. Τρυφερότητα: Τα αυγά συμβάλλουν στην τρυφερότητα και την ελαστικότητα της ζύμης, με αποτέλεσμα ζυμαρικά με ευχάριστη υφή.

5. Υγρασία: Τα αυγά προσθέτουν υγρασία στη ζύμη, βοηθώντας στο να μην στεγνώσουν τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα.

Για αυτούς τους λόγους, τα αυγά θεωρούνται απαραίτητο συστατικό στις παραδοσιακές συνταγές ζύμης ζυμαρικών.