Τι συμβαίνει όταν βάζετε ένα αυγό χωρίς κέλυφος μόλις το έχετε σε σιρόπι καλαμποκιού σε αποσταγμένο νερό;

Όταν ένα ωμό αυγό χωρίς κέλυφος τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με απεσταγμένο νερό, θα υποστεί αρκετές αλλαγές λόγω των διαφορετικών οσμωτικών πιέσεων μέσα και έξω από το αυγό. Να τι συμβαίνει:

1. Όσμωση: Το απεσταγμένο νερό έχει χαμηλότερη συγκέντρωση διαλυμένων σωματιδίων (όπως άλατα και μέταλλα) σε σύγκριση με το κυτταρόπλασμα του αυγού. Αυτό δημιουργεί μια κλίση συγκέντρωσης, αναγκάζοντας τα μόρια του νερού να μετακινηθούν στο αυγό μέσω της ημιπερατής μεμβράνης του αυγού μέσω όσμωσης.

2. Οίδημα: Καθώς το νερό μετακινείται στο ωάριο, τα κύτταρα του αυγού απορροφούν το νερό και διαστέλλονται. Αυτό προκαλεί το πρήξιμο του αυγού και την αύξηση του μεγέθους του. Το ασπράδι του αυγού (λεύκωμα) απορροφά το μεγαλύτερο μέρος του νερού και γίνεται πιο αραιωμένο.

3. Λόκος: Ο κρόκος του αυγού περικλείεται σε μια λεπτή μεμβράνη που ονομάζεται μεμβράνη βιτελίνης. Καθώς το νερό εισέρχεται στο αυγό, η μεμβράνη βιταλλίνης απορροφά επίσης νερό και διογκώνεται, προκαλώντας διαστολή του κρόκου.

4. Αλλαγές στο σχήμα: Το πρήξιμο του ασπραδιού και του κρόκου προκαλεί την αλλαγή του σχήματος του αυγού. Το αυγό γίνεται πιο σφαιρικό και χάνει το αρχικό οβάλ σχήμα του.

5. Ρήξη: Τελικά, η πίεση μέσα στο αυγό λόγω της εισροής νερού γίνεται πολύ υψηλή για να αντέξει η μεμβράνη του αυγού. Η μεμβράνη του αυγού σπάει και το περιεχόμενο του αυγού χύνεται στο απεσταγμένο νερό.

6. Μετουσίωση: Το απεσταγμένο νερό μπορεί επίσης να προκαλέσει τη μετουσίωση των πρωτεϊνών στο αυγό. Η μετουσίωση συμβαίνει όταν οι πρωτεΐνες χάνουν τη φυσική τους δομή και λειτουργία λόγω αλλαγών στο περιβάλλον τους.

7. Αποσύνθεση: Με την πάροδο του χρόνου, τα συστατικά του αυγού, όπως οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια, μπορεί να αποσυντεθούν περαιτέρω και να διασπαστούν στο απεσταγμένο νερό.

Συνοψίζοντας, όταν ένα ωμό αυγό χωρίς κέλυφος τοποθετείται σε απεσταγμένο νερό, φουσκώνει, αλλάζει σχήμα και τελικά σπάει, απελευθερώνοντας το περιεχόμενό του στο νερό. Οι αλλαγές συμβαίνουν λόγω της κίνησης του νερού στο αυγό μέσω της όσμωσης και της μετουσίωσης των πρωτεϊνών.