Τι κάνεις όταν χτυπούν τα ασπράδια;

Τα ασπράδια αυγών χτυπημένα μέχρι το σωστό στάδιο γίνονται άκαμπτες κορυφές. Όταν ένα ασπράδι αυγού χτυπηθεί, οι πρωτεΐνες στο ασπράδι θα σχηματίσουν ένα δίκτυο δεσμών μεταξύ τους. Αυτό το δίκτυο είναι που δίνει στα ασπράδια τη δομή τους και τα κάνει να αφρίζουν. Όσο περισσότερο χτυπάτε τα ασπράδια, τόσο πιο δυνατό θα γίνεται το δίκτυο των δεσμών και τόσο πιο σκληρές θα είναι οι κορυφές. Όταν τα ασπράδια φτάσουν στο σωστό στάδιο, θα κρατήσουν το σχήμα τους ακόμα και όταν γυρίσετε το μπολ ανάποδα.