Θα είναι πιο εύκολο να ξεφλουδιστούν τα βραστά αυγά αφού καθίσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα;

Ναι, τα βραστά αυγά είναι γενικά πιο εύκολο να ξεφλουδιστούν αφού καθίσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή κρυώσουν εντελώς λόγω των ακόλουθων αλλαγών που συμβαίνουν:

1. ισορροπία pH: Καθώς τα αυγά κρυώνουν μετά το μαγείρεμα, το επίπεδο pH του ασπραδιού τείνει να αυξάνεται. Αυτή η ελαφρά αλλαγή στην οξύτητα κάνει το ασπράδι του αυγού λιγότερο κολλητικό στην εσωτερική μεμβράνη του κελύφους του αυγού, καθιστώντας ευκολότερο το διαχωρισμό και την αφαίρεση του κελύφους.

2. Μετουσίωση πρωτεΐνης: Κατά το μαγείρεμα, οι πρωτεΐνες στο ασπράδι του αυγού πήζουν και σχηματίζουν σταθερές δομές. Όταν τα αυγά μπαίνουν στο ψυγείο, αυτή η διαδικασία συνεχίζεται και ενισχύεται περαιτέρω. Όσο περισσότερο κρυώνουν τα αυγά, τόσο πιο σταθερή γίνεται η δομή της πρωτεΐνης, κάτι που βοηθά στην ευκολότερη αποφλοίωση.

3. Συρρίκνωση μεμβράνης: Καθώς τα αυγά κρυώνουν εντελώς, η εσωτερική μεμβράνη που περιβάλλει το ασπράδι αυγού παρουσιάζει κάποια συρρίκνωση. Αυτή η συρρικνούμενη μεμβράνη απομακρύνεται από το κέλυφος του αυγού, δημιουργώντας ένα μικρό χώρο που διευκολύνει τη διαδικασία αποφλοίωσης.

4. Στερεοποίηση λίπους: Τα λίπη που υπάρχουν στον κρόκο του αυγού στερεοποιούνται καθώς κρυώνει το αυγό. Αυτή η διαδικασία στερεοποίησης βοηθά στο πιο ομαλό ξεφλούδισμα παρέχοντας μια πιο σφιχτή επιφάνεια για να διαχωριστεί το κέλυφος του αυγού από τον ψημένο κρόκο.

Ως εκ τούτου, η κατάψυξη των βρασμένων αυγών κατά τη διάρκεια της νύχτας ή η επιμέλειά τους επιτρέπει να συμβούν αυτές οι φυσικές αλλαγές, με αποτέλεσμα ευκολότερο το ξεφλούδισμα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το υπερβολικό ψήσιμο των αυγών μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία αποφλοίωσης, καθιστώντας τα πιο δύσκολο να ξεφλουδιστούν ανεξάρτητα από την ψύξη.