Τι αλλαγή έγινε όταν ζέστανε το βούτυρο ή η μαργαρίνη;

Όταν το βούτυρο ή η μαργαρίνη θερμαίνεται, υφίσταται μια φυσική αλλαγή γνωστή ως τήξη. Η τήξη συμβαίνει όταν ένα στερεό μεταβαίνει σε υγρή κατάσταση λόγω αύξησης της θερμοκρασίας.

Κατά τη διαδικασία τήξης, η παρεχόμενη θερμική ενέργεια αναγκάζει τα μόρια μέσα στο βούτυρο ή τη μαργαρίνη να αποκτήσουν κινητική ενέργεια, με αποτέλεσμα αυξημένη κινητικότητα και μειωμένες διαμοριακές δυνάμεις που τα συγκρατούν μαζί. Ως αποτέλεσμα, η στερεά δομή διασπάται και η ουσία μεταβαίνει σε υγρή κατάσταση.

Αυτή η αλλαγή είναι αναστρέψιμη, πράγμα που σημαίνει ότι όταν το υγρό βούτυρο ή η μαργαρίνη κρυώσει, θα στερεοποιηθεί ξανά μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται κατάψυξη ή κρυστάλλωση.