Τι κάνει το bicarb στις τηγανίτες;

Η μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο), που ονομάζεται επίσης διττανθρακικός, είναι ένας κοινός διογκωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και το ψήσιμο. Όταν η μαγειρική σόδα συνδυάζεται με ένα όξινο συστατικό όπως το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι ή ο χυμός λεμονιού, υφίσταται μια χημική αντίδραση που απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο κάνει το κουρκούτι ή τη ζύμη να διαστέλλεται, με αποτέλεσμα μια πιο ελαφριά και αφράτη υφή.

Στις τηγανίτες, η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας για να τις βοηθήσει να φουσκώσουν και να γίνουν αφράτες. Όταν η μαγειρική σόδα αναμειγνύεται με το βουτυρόγαλα, εμφανίζεται μια αντίδραση που παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Το διοξείδιο του άνθρακα φουσκώνει και κάνει τις τηγανίτες να φουσκώνουν. Οι τηγανίτες παίρνουν επίσης λίγη από τη γεύση τους από τη μαγειρική σόδα.