Τι είναι το bacillus cereus στο χειρισμό τροφίμων;

Bacillus cereus είναι ένα gram-θετικό βακτήριο σε σχήμα ράβδου που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση στον άνθρωπο. Βρίσκεται συνήθως στο έδαφος, τη σκόνη και τα τρόφιμα και μπορεί να μολύνει τα τρόφιμα κατά την παραγωγή, την επεξεργασία ή την αποθήκευση.

Β. cereus παράγει δύο τύπους τοξινών:

- Εμετική τοξίνη , που προκαλεί εμετό

- Διαρροϊκή τοξίνη , που προκαλεί διάρροια

Συμπτώματα Β. cereus Η τροφική δηλητηρίαση εμφανίζεται συνήθως μέσα σε 1-24 ώρες από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:

- Ναυτία

- Έμετος

- Διάρροια

- Πόνος στην κοιλιά

- Πυρετός

Στις περισσότερες περιπτώσεις, B. cereus Η τροφική δηλητηρίαση είναι ήπια και υποχωρεί εντός 24 ωρών. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστούν πιο σοβαρά συμπτώματα, όπως:

- Αφυδάτωση

- Ανισορροπία ηλεκτρολυτών

- Νεφρική ανεπάρκεια

- Θάνατος

Β. cereus μπορεί να προληφθεί ακολουθώντας καλές πρακτικές χειρισμού τροφίμων, όπως:

- Συχνό πλύσιμο των χεριών σας

- Διατήρηση καθαρών επιφανειών παρασκευής τροφίμων

- Μαγείρεμα σχολαστικά

- Άμεση ψύξη των τροφίμων

- Αποφύγετε να αφήνετε φαγητό έξω σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλες χρονικές περιόδους

Εάν εμφανίσετε συμπτώματα B. cereus τροφική δηλητηρίαση, είναι σημαντικό να αναζητήσετε ιατρική βοήθεια. Η θεραπεία συνήθως περιλαμβάνει υποστηρικτικά μέτρα, όπως ανάπαυση, υγρά και ηλεκτρολύτες. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστεί νοσηλεία.