Τι κάνει η σκόνη ή η σόδα στο ψήσιμο;

Μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα είναι και οι δύο διογκωτικοί παράγοντες, πράγμα που σημαίνει ότι χρησιμοποιούνται για να φουσκώσουν τα αρτοσκευάσματα. Και τα δύο λειτουργούν απελευθερώνοντας αέριο διοξείδιο του άνθρακα στο κουρκούτι ή τη ζύμη, το οποίο προκαλεί το μείγμα να διαστέλλεται και να γίνεται ελαφρύ και αφράτο.

Μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα μαγειρικής σόδας, κρέμας ταρτάρ και αμύλου αραβοσίτου. Όταν το μπέικιν πάουντερ αναμιγνύεται με νερό, η κρέμα ταρτάρ αντιδρά με τη μαγειρική σόδα και παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Το άμυλο καλαμποκιού βοηθά στο να μην συσσωματωθεί το μπέικιν πάουντερ.

Μαγειρική σόδα είναι μια καθαρή μορφή διττανθρακικού νατρίου. Όταν η μαγειρική σόδα αναμιγνύεται με νερό, αντιδρά με τα οξέα στο κουρκούτι ή τη ζύμη για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα.

Η ποσότητα μπέικιν πάουντερ ή μαγειρικής σόδας που πρέπει να χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή θα ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή και τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Γενικά, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερη μαγειρική σόδα εάν η συνταγή περιέχει όξινα συστατικά, όπως βουτυρόγαλα ή χυμό λεμονιού.

Ακολουθεί ένας πίνακας που δείχνει τους διαφορετικούς τύπους διογκωτικών παραγόντων και τον τρόπο λειτουργίας τους:

| Προζυμωτικό | Πώς λειτουργεί |

|---|---|

| Μπέικιν πάουντερ | Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα μαγειρικής σόδας, κρέμας ταρτάρ και αμύλου αραβοσίτου. Όταν το μπέικιν πάουντερ αναμιγνύεται με νερό, η κρέμα ταρτάρ αντιδρά με τη μαγειρική σόδα και παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Το άμυλο καλαμποκιού βοηθά στο να μην συσσωματωθεί το μπέικιν πάουντερ. |

| Μαγειρική σόδα | Η μαγειρική σόδα είναι μια καθαρή μορφή διττανθρακικού νατρίου. Όταν η μαγειρική σόδα αναμιγνύεται με νερό, αντιδρά με τα οξέα στο κουρκούτι ή τη ζύμη για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. |

| Μαγιά | Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός που τρώει ζάχαρη και παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα ως υποπροϊόν. Όταν η μαγιά προστίθεται σε μια ζύμη, θα ζυμώσει τα σάκχαρα στη ζύμη και θα παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο θα κάνει τη ζύμη να φουσκώσει. |

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη χρήση του μπέικιν πάουντερ και της μαγειρικής σόδας:

* Να μετράτε πάντα με ακρίβεια το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Η υπερβολική ποσότητα μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα μπορεί να κάνει τα ψημένα προϊόντα σας να έχουν πικρή γεύση.

* Εάν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα, φροντίστε να την προσθέσετε στο κουρκούτι ή τη ζύμη τελευταία, αφού προστεθούν όλα τα άλλα συστατικά. Αυτό θα βοηθήσει να αποτραπεί η αντίδραση της μαγειρικής σόδας με τα οξέα στο κουρκούτι ή τη ζύμη πολύ σύντομα.

* Ψήνετε τα προϊόντα σας αμέσως μετά την προσθήκη του διογκωτικού παράγοντα. Αυτό θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι το αέριο διοξειδίου του άνθρακα απελευθερώνεται προτού τα ψημένα προϊόντα έχουν την ευκαιρία να κρυώσουν και να καταρρεύσουν.