Το λίπος και το βούτυρο είναι το ίδιο πράγμα;

Το λίπος και το βούτυρο είναι και τα δύο στερεά λίπη που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο. Ωστόσο, δεν είναι το ίδιο πράγμα. Το Shortening γίνεται από φυτικά έλαια που έχουν υδρογονωθεί, πράγμα που σημαίνει ότι τα ακόρεστα λίπη έχουν μετατραπεί σε κορεσμένα λίπη. Αυτή η διαδικασία κάνει το λίπος στερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο γίνεται από το λίπος του γάλακτος που έχει αναδευτεί. Περιέχει τόσο ακόρεστα όσο και κορεσμένα λίπη και είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου λόγω της περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά.

Ακολουθούν μερικές από τις βασικές διαφορές μεταξύ του λίπους και του βουτύρου:

* Σύνθεση: Το σόρτενινγκ γίνεται από φυτικά έλαια που έχουν υδρογονωθεί, ενώ το βούτυρο από το λίπος του γάλακτος.

* Υφή: Το σόρτενινγκ είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ το βούτυρο είναι μαλακό και απλώνεται.

* Γεύση: Το σόρτενινγκ έχει ουδέτερη γεύση, ενώ το βούτυρο έχει μια πλούσια, κρεμώδη γεύση.

* Χρησιμοποιεί: Το λίπος χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο επειδή παράγει μια τρυφερή, λεπιώδη υφή. Το βούτυρο χρησιμοποιείται επίσης στο ψήσιμο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλους σκοπούς, όπως το άλειμμα στο ψωμί ή το λιώσιμο πάνω από λαχανικά.

Τελικά, η καλύτερη επιλογή για τη συνταγή σας θα εξαρτηθεί από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Εάν θέλετε μια τρυφερή, λεπιώδη υφή, τότε το λίπος είναι μια καλή επιλογή. Εάν θέλετε μια πλούσια, κρεμώδη γεύση, τότε το βούτυρο είναι μια καλή επιλογή.