Έχετε μαγειρική σόδα για μπισκότα τι χρησιμοποιείτε;

Μπέικιν πάουντερ. Εάν δεν έχετε μαγειρική σόδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπέικιν πάουντερ ως αντικατάσταση. Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδας, ενός οξέος και ενός πληρωτικού αμύλου αραβοσίτου. Όταν το μπέικιν πάουντερ έρχεται σε επαφή με υγρό, το οξύ αντιδρά με τη μαγειρική σόδα για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναγκάζει τη ζύμη ή το κουρκούτι να φουσκώσει.

Για να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη ψησίματος στη θέση της σόδας, χρησιμοποιήστε 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ για κάθε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα που απαιτεί η συνταγή.

Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Αν δεν έχετε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι ένα είδος αλευριού που έχει ήδη προστεθεί μπέικιν πάουντερ και αλάτι.

Για να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του στη θέση του αλευριού για όλες τις χρήσεις, θα πρέπει να παραλείψετε τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ από τη συνταγή.

Λάβετε υπόψη ότι η μαγειρική σόδα είναι μια βάση, ενώ η σκόνη ψησίματος είναι ένα οξύ. Αυτή η διαφορά μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή των αρτοσκευασμάτων σας. Εάν χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ αντί για μαγειρική σόδα, φροντίστε να δοκιμάσετε το κουρκούτι ή τη ζύμη πριν το ψήσιμο για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ ξινή.

Ακολουθούν ορισμένες πρόσθετες συμβουλές για το μαγείρεμα χωρίς μαγειρική σόδα:

* Χρησιμοποιήστε ένα επιπλέον αυγό στη συνταγή για να βοηθήσετε τη ζύμη ή το κουρκούτι να φουσκώσει.

* Χρησιμοποιήστε λίγη επιπλέον μαγιά στη συνταγή εάν φτιάχνετε ψωμί.

* Αφήστε τη ζύμη ή το κουρκούτι να ξεκουραστεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα πριν το ψήσετε για να επιτρέψετε στους φυσικούς διογκωτικούς παράγοντες να κάνουν τη μαγεία τους.

* Ψήστε τα προϊόντα σας σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία για να τα βοηθήσετε να φουσκώσουν.