Τι είναι το αλεύρι καθαρότητας;

Αλεύρι καθαρότητας είναι ένα είδος αλεύρου σίτου που αλέθεται σε πολύ υψηλό βαθμό εξευγενισμού. Παρασκευάζεται από το ενδοσπέρμιο του πυρήνα του σιταριού, το οποίο είναι το πιο εσωτερικό μέρος του πυρήνα και περιέχει την υψηλότερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών. Αυτή η διαδικασία άλεσης αφαιρεί το πίτουρο και το φύτρο του πυρήνα του σιταριού, που είναι τα εξωτερικά στρώματα του πυρήνα που περιέχουν τις περισσότερες ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ως αποτέλεσμα, το αλεύρι καθαρότητας έχει πολύ λευκό χρώμα και έχει πολύ λεπτή υφή.

Το αλεύρι καθαρότητας χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, όπως κέικ, μπισκότα και μπισκότα, επειδή παράγει μια ελαφριά και αέρινη υφή. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ψωμιού, αλλά δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο το αλεύρι ολικής αλέσεως επειδή έχει αφαιρεθεί από πολλά από τα θρεπτικά συστατικά του.

Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις διατροφικές διαφορές μεταξύ αλεύρου καθαρότητας και αλεύρου ολικής αλέσεως:

| Θρεπτικό | Αλεύρι ολικής αλέσεως | Αλεύρι καθαρότητας |

|---|---|---|

| Πρωτεΐνη | 13% | 10% |

| Ίνα | 2,5% | 0,5% |

| Σίδερο | 4,4 mg | 2,4 mg |

| Θειαμίνη | 0,55 mg | 0,28 mg |

| Νιασίνη | 5,5 mg | 2,7 mg |

Συνολικά, το αλεύρι καθαρότητας δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο το αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά συχνά προτιμάται για την ελαφριά και αέρινη υφή του. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το αλεύρι καθαρότητας δεν είναι το ίδιο με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το οποίο είναι ένα μείγμα από σκληρά και μαλακά αλεύρια σίτου και περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το αλεύρι καθαρότητας.